近日，陶然居數字科技5G快餐鮮食工廠經過4個多月的試產后在重慶市高新區(qū)正式上線投產，這意味著重慶餐飲數字賦能提速，邁出了高質量發(fā)展的堅定步伐。
陶然居數字科技5G快餐鮮食工廠由重慶企業(yè)陶然居集團與世界500強羅森公司聯手打造，雙方品牌優(yōu)勢相互疊加，為企業(yè)數字化的發(fā)展和推廣起到重要作用。目前，川渝羅森有近1000家便利店，陶然居快餐鮮食工廠按重慶羅森的下單需求，每天產出快餐鮮食超過10萬份，通過全程冷鏈配送，新鮮直達羅森各便利店，讓廣大消費者第一時間就能暢享美食。陶然居數字科技5G快餐鮮食工廠全面投產后，可年生產快餐盒飯、壽司、飯團、中式面點等鮮食產品9000萬份，產值可達8億元。
據了解，重慶食品企業(yè)大力發(fā)展數字科技，傳統(tǒng)餐飲產業(yè)在科技創(chuàng)新的加持下，通過新質生產力賦能，促進傳統(tǒng)產業(yè)迭代升級，推動餐飲產業(yè)高質量發(fā)展。陶然居數字科技5G快餐鮮食工廠的誕生是重慶食品企業(yè)數字化發(fā)展的一個里程碑。綜合了5G、人工智能、大數據、云計算、物聯網、區(qū)塊鏈等前沿技術，依托數字化生產管理系統(tǒng)、智能化視覺檢測系統(tǒng)等集團自研創(chuàng)新成果，實現原材料溯源全程數字化、加工流程智能化、冷鏈物流便捷化、產品消費精準化、客戶管理場景化。比如，5G構建了涵蓋數據采集、數據分析、數據評估的物聯網管理系統(tǒng)，實現了生產管理系統(tǒng)、機器視覺檢測識別系統(tǒng)、米飯食品加工自動化控制系統(tǒng)、智慧門禁系統(tǒng)等多系統(tǒng)融合，讓工作人員、設備、物料、生產、質量、環(huán)境數據匯聚融通，加強了生產過程的管控，讓管理者實時掌握生產狀況，提升管理決策效率。比如米飯生產線，將大米從進料端投入，經過流水線自動燜熟成米飯后，沿滾軸傳送帶到達提升機，隨后被叉臂送入冷卻機艙室，在真空無菌環(huán)境中快速降溫。冷卻艙完成復壓后，出料端的艙門自動打開，由提升機將裝滿米飯的料盤取出，進入出料區(qū)。成品米飯被取走，空盤被傳送至容器清洗段，經歷滅菌清洗、風干烘干后重新投入使用。生產線為自動化流水線，物料輸送、真空冷卻、筐盤清洗等環(huán)節(jié)均由程序控制，操作人員只需在智能控制屏上調用事先調試好的工藝配方即可長時間不間斷運行。生產線采用高效的流程設計，各環(huán)節(jié)的配合經過精密計算，節(jié)奏快、周期短、產能高。真空冷卻系統(tǒng)降溫速度快，保障高產能。米飯的快速冷卻全程處在無菌無氧環(huán)境，防止氧化變化、杜絕外來污染，有效延長保鮮期。通過運用新技術，鮮食工廠實現全程冷鏈保鮮55小時、零添加、開放式體驗，工廠總體產量提升30%以上，食品質保延長50%。
2020年12月28日舉行數字科技5G快餐鮮食工廠項目簽約儀式，在重慶高新區(qū)建設“陶然居數字科技5G快餐鮮食研發(fā)和生產基地”。該項目總投資3億元，分3期建設，目前第1期已投入1.5億元。項目全部建成后將成為國內超大規(guī)模的5G智能快餐鮮食工廠，產品直供羅森便利店、重慶各大機關食堂和大中院校。
今年6月14日，重慶高新區(qū)市場監(jiān)管局向陶然居頒發(fā)了重慶首張5G數字科技食品工廠食品生產許可證，標志著陶然居數字科技5G快餐鮮食工廠進入試產期。在工廠的建設過程中，重慶高新區(qū)市場監(jiān)管局提前介入，通過現場交流、專家“體檢”的方式，充分利用技術資源，加強與企業(yè)溝通交流，逐項厘清申報要求和材料，對工廠的現場布局、產品的適用標準等提供技術支持，確保企業(yè)在短時間完成投產的軟硬件準備，助力培育和發(fā)展新質生產力。
陶然居數字科技5G快餐鮮食工廠體現了科技創(chuàng)新在食品加工行業(yè)的深度融合，徹底顛覆了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的生產模式，巧妙地運用數字科技，對食品工藝流程進行全方位的數字化再造，實現了智能化生產管理，極大地提高了食品安全管控和應急處置能力，實現了食品安全“從田間到餐桌”的一體化。與聯想集團深度合作，加速實現算網融合，打造消費者全景數字畫像，及時準確預測訂單趨勢，提速產品生產過程。制定陶然居5G智能工廠生產標準，打造數字化產品譜系和全流程數字化監(jiān)管，形成產業(yè)規(guī)?；瘡椭颇芰Α３掷m(xù)擴大產品輻射范圍，擴大鄉(xiāng)村就業(yè)，助力鄉(xiāng)村全面振興。
全國人大代表、全國工商聯餐飲業(yè)委員會主席、重慶市工商聯副主席、陶然居集團董事長嚴琦表示，下一步，我們將踐行數字科技為實體經濟賦能、為美好生活添彩的理念，把企業(yè)自身發(fā)展融入國家戰(zhàn)略、融入成渝地區(qū)雙城經濟圈建設、融入高新區(qū)發(fā)展。餐飲產業(yè)雖然是傳統(tǒng)產業(yè)，但只要餐飲企業(yè)勇于創(chuàng)新，大膽變革，加快邁上高質量發(fā)展的新臺階。（文戈 柏育）
